---
title: ต้มข่าไก่ ตำรับดุสิตธานี
description: ต้มข่าไก่เฉพาะตำรับดุสิตธานีเน้นการปรุงรสชาติที่เข้มข้นอย่างต้มยำ เข้มข้น หอมมันกระทิ กลมกล่อม ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และสามารถนำมาปรับใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
---

[บทความ](https://blog.dtc.ac.th)

# [ต้มข่าไก่ ตำรับดุสิตธานี](https://blog.dtc.ac.th/ต้มข่าไก่-ตำรับดุสิตธานี)

 เขียนโดย [DTC Team](https://blog.dtc.ac.th/author/dtc-team) - Jun 22, 2020 2:24:10 AM

"เสน่ห์ของต้มข่าไก่คือรสชาติเข้มข้นอย่างต้มยำ แต่ละมุนกว่า  
ด้วยปรุงจากน้ำกะทิ รสชาติออกเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม หอมมันกะทิ  
แต่ไม่เลี่ยนเกินไป ลักษณะต้มข่าที่ดีคือน้ำกะทิต้องไม่แตกมัน  
นิยมใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีมันมาก เช่น เนื้อไก่ส่วนอก หรือเนื้อปลา เป็นต้น"

**ส่วนผสม**  
(สำหรับ 2 คน)

- หางกะทิ 250 มล.
- ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง 15 กรัม
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 15 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
- เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
- เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ 180 กรัม
- หัวกะทิ 200 มล.
- เกลือสมุทร 3 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 กรัม
- พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5 กรัม
- น้ำมะนาว 30 มล.
- ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง

**วิธีทำ**

1. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ด และไก่ลงต้มนานประมาณ 1-2 นาที พอเดือด  
อีกครั้งใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน ตามด้วยพริกขี้หนู ปิดไฟ ยกลง ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน  
(หากใส่น้ำมะนาวตอนตั้งไฟจะทำให้น้ำต้มข่ามีรสขม) ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม มัน กลมกล่อม หรือชิมรสตามชอบ  
2. จัดเสิร์ฟโดยตักต้มข่าไก่ใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

**เกี่ยวกับต้มข่าไก่**

- มะพร้าวขูด (1 กิโลกรัม) นวดจนมีน้ำออกมาก กรองผ่านผ้าขาวบาง จะได้เป็น “หัวกะทิ” ส่วนหางกะทิ
- น้ำมะพร้าวขูดที่คั้นหัวกะทิแล้วมานวดกับน้ำอุ่นปริมาณ 1½ ถ้วย
- การคั้นหางกะทิสามารถคั้นได้จนกะทิหมดมัน สังเกตจากน้ำที่คั้นเริ่มใส มะพร้าวแกงส่วนมากจะคั้นได้ไม่เกิน 3 ครั้ง
- ส่วนที่ไม่ควรรับประทาน เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
- อาจใส่กะหล่ำปลีหรือผักชนิดอื่นๆ แทนเห็ดได้

[ดูโพสต์ฉบับเต็ม](https://blog.dtc.ac.th/ต้มข่าไก่-ตำรับดุสิตธานี)

```json
{
  "@context" : "http://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "DTC Team"
  },
  "dateModified" : "2020-06-22T02:24:10.238Z",
  "datePublished" : "2020-06-22T02:24:10Z",
  "headline" : "ต้มข่าไก่ ตำรับดุสิตธานี",
  "image" : {
    "@type" : "ImageObject",
    "height" : 400,
    "url" : "https://f.hubspotusercontent20.net/hubfs/6483822/tom-ka-gai-%28TH%29.jpg",
    "width" : 700
  },
  "mainEntityOfPage" : "https://blog.dtc.ac.th/ต้มข่าไก่-ตำรับดุสิตธานี",
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "height" : 60,
      "url" : "/hs/hsstatic/content_shared_assets/static-1.4092/img/default-amp-logo.png",
      "width" : 60
    },
    "name" : "บทความ"
  }
}
```