พล่ากุ้งตำรับดุสิตธานี

"พล่าใช้วิธีการเดียวกับยำ แต่เนื้อสัตว์ที่นำมาพล่านิยมใช้เนื้อดิบ
หรือสุกๆ ดิบๆ ไม่นิยมใช้ผักมาปรุงเป็นพล่า ใช้เครื่องปรุงรสคล้ายยำ
แต่รสของพล่าจะเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดจัด ไม่ปรุงให้รสชาติออกหวาน ใช้ผักชูกลิ่น
และตะไคร้ หอมแดง เพื่อดับกลิ่นคาว เนื้อสัตว์นิยมหลากหลาย
เช่น พล่ากุ้ง พล่าเนื้อสด ฯลฯ"
ส่วนผสม
(สำหรับ 2 คน)

กุ้งกุลาดำ(ตัวละ 25 กรัม) 10 ตัว
น้ำมะนาว (สำหรับลวกกุ้ง) 5 มล.
เกลือสมุทร (สำหรับลวกกุ้ง) 2 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 5 กรัม
พริกขี้หนูสวนซอยบาง 3 กรัม
น้ำปลา 20 มล.
น้ำมะนาว 25 มล.
น้ำพริกเผา 15 มล.
ตะไคร้หั่นบาง 10 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ
สะระแหน่เด็ดใบ 2 กรัม
หอมแดงซอย 50 กรัม
ผักชีเด็ดใบ 2 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้น
ดำออก เตรียมไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่มะนาวและเกลือ
พอเดือดใส่กุ้งลงลวก พอสุกตักขึ้นใส่ในอ่างน้ำเย็น เทใส่ตะแกรง
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว
และน้ำพริกเผาลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. ใส่กุ้งลวก ตะไคร้ ใบมะกรูด สะระแหน่ หอมแดง และผักชี
ลงในอ่างผสม ราดน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าพอทั่ว ตักใส่จาน
เสิร์ฟทันที

เกี่ยวกับพล่ากุ้ง
• พล่ากุ้งที่ดีต้องหอมกลิ่นสมุนไพร ได้แก่ หอมแดง
พริกขี้หนู ตะไคร้ สะระแหน่ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด
ตามลำดับ โดยจะมีสีคล้ำเล็กน้อยจากน้ำพริกเผา
• ปริมาณของเนื้อสัตว์มากกว่าสมุนไพร ที่สำคัญสมุนไพร
ต้องหั่นชิ้นบาง เพื่อให้รับประทานง่าย